Denominazione Ada Controllo qualità degli approvvigionamenti di materie prime (UC 22-60 ore).
Descrizione della performance: concordare le caratteristiche delle materie prime da acquistare, con il responsabile degli acquisti e della produzione, e verificare la loro rispondenza agli standard di qualità aziendale.
Capacità/Abilità:
– effettuare campionature, misure e pesi
– organizzare la movimentazione dei prodotti insieme al responsabile della logistica
– rapportarsi con i tecnici di laboratorio, avere le competenze per interpretare i risultati delle prove analitiche
– riconoscere le caratteristiche dei prodotti attraverso l’esame tattile e visivo
Conoscenze:
– difetti della materia prima che potenzialmente possono determinare la contaminazione di partite di merce (impurezze ‘ marcescenze ‘ umidità differente da quanto previsto dai capitolati ecc…) rendendole non idonee alla vendita/lavorazione
– mezzi più idonei al trasporto delle varie m.p. per ridurre i tempi e i costi per la movimentazione
– principali sistemi di stoccaggio dei prodotti agroalimentari per ottimizzare i tempi e la conservabilità delle m.p. da lavorare
– processi di produzione per intervenire su eventuali anomalie riscontrate sui prodotti

Denominazione AdA Pianificazione dei sistemi per il controllo qualità (UC 52-primaria-70 ore).
Descrizione della performance: programmare le attività di controllo tenendo conto della produttività, apportando migliorie e verificando la costanza agli standard concordati con il responsabile della qualità.
Capacità/Abilità:
– adeguare i sistemi del controllo qualità alle politiche ed agli obiettivi aziendali inerenti la qualità
– progettare azioni di miglioramento per le metodiche di controllo
– programmare un piano per effettuare il controllo qualità
Conoscenze:
– Fonti dalle quali ricavare il valore di mercato delle materie prime
– mercati di settore per formulare il piano degli interventi da effettuare per il cq
– processi di lavorazione per progettare azioni di miglioramento alle metodiche di controllo

Denominazione AdA Codificazione delle caratteristiche chimiche, microbiologiche, fisiche e organolettiche dei prodotti alimentari (UC 746-primaria-70 ore).
Descrizione della performance: definire le caratteristiche chimiche, fisiche, microbiologiche, organolettiche delle materie prime e dei prodotti alimentari da destinare al mercato.
Capacità/Abilità:
– definire un sistema per la valutazione dei prodotti
– riconoscere la qualità dei prodotti tramite l’analisi visiva ed organolettica
– saper individuare eventuali anomalie tramite i referti delle prove analitiche
Conoscenze:
– metodi e tecniche di classificazione per individuare le partite più idonee alle lavorazioni
– norme di legge che regolamentano i parametri qualitativi dei prodotti per la loro produzione e commercializzazione
– tolleranze nelle lavorazioni per ottimizzare le rese di lavorazione